Les protéines et les glucides agissent ensemble et non les uns contre les autres, disent les nutritionnistes

Les protéines se trouvent presque partout. Du café protéiné aux desserts étiquetés aux protéines, les rayons des épiceries vendent désormais ce nutriment comme l’acronyme de « sain ».

Sur les réseaux sociaux, les promoteurs font la promotion de régimes riches en protéines tout en avertissant leurs adeptes de réduire leur consommation de glucides pour perdre du poids, préserver leurs muscles ou s’adapter aux effets coupe-faim des médicaments GLP-1.

Ce changement intervient alors que les médicaments GLP-1 modifient les habitudes alimentaires et que la marque à haute teneur en protéines se développe dans l’industrie alimentaire.

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Dans le même temps, les directives diététiques récemment publiées pour les Américains mettent à nouveau l’accent sur la limitation des sucres ajoutés et des céréales raffinées – une directive que certains consommateurs et certaines puissances interprètent comme un soutien à des habitudes alimentaires faibles en glucides.

Mais certains experts en nutrition affirment que cette interprétation risque de simplifier à l’extrême ce que sont les glucides et comment ils fonctionnent dans le cadre d’une alimentation saine.

“Je pense que tout d’abord, il est important de parler de ce qu’est un glucide”, a déclaré Lee Cotton, diététiste de Floride, à Fox News Digital.

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“Je pense que c’est un canular [that it’s] juste des pâtes, des croissants et des beignets. »

Ce point de vue, dit-il, ignore le fait que les glucides comprennent les fruits, les légumes et les grains entiers – des aliments qui fournissent des fibres, des vitamines et d’autres nutriments importants.

Lee Cotton, nutritionniste de Floride, a déclaré que les glucides comprennent les fruits et les légumes – ce que beaucoup de gens oublient. (Lindsey Potter)

Les nouvelles directives diététiques indiquent que les Américains devraient « donner la priorité aux céréales riches en fibres » et « réduire considérablement la consommation de glucides raffinés et hautement transformés, tels que le pain blanc, les options de petit-déjeuner prêtes à manger ou emballées, les tortillas à la farine et les craquelins ».

Les messages à faible teneur en glucides se sont développés parallèlement à l’adoption rapide de médicaments GLP-1 tels que Ozempic et Wegovy.

Ces médicaments suppriment l’appétit et les selles, aidant de nombreux patients à réduire leur apport calorique et, dans les études cliniques, à obtenir une perte de poids significative et à améliorer les marqueurs métaboliques.

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“Je crois en la médecine moderne”, a-t-il déclaré. “Mais avec ces médicaments, on décolle vraiment [noticing] comment notre corps se sent et la capacité innée de notre corps à ressentir la faim et la satiété.

Une alimentation stressée, prévient-il, peut conduire à négliger les aliments nutritifs.

Dans son nouveau livre « A Nourishing Perspective », publié plus tôt ce mois-ci, Cotton prévient qu’une restriction excessive des glucides peut entraîner un manque d’énergie, des problèmes digestifs ou des carences nutritionnelles chez certaines personnes.

Cotton a averti que la suppression de l’appétit chez les utilisateurs de GLP-1 pourrait conduire certaines personnes à négliger leur alimentation. (Lindsey Potter)

“Si l’élimination des glucides fonctionnait à long terme pour la plupart des gens, nous ne continuerions pas à réinventer le régime pauvre en glucides tous les cinq ans”, a déclaré Cotton à Fox News Digital.

Entre-temps, les protéines ont été élevées au rang de ce que Cotton appelle « l’enfant doré de la culture alimentaire ».

Il écrit dans son livre : « Il est présenté comme le macronutriment le plus important, mais ce petit médaillé n’est pas plus important que n’importe quel autre nutriment pour la santé et le bien-être. »

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Ce désaccord apparent reflète une grande divergence dans la manière dont les directives alimentaires sont interprétées. Alors que les recommandations gouvernementales mettent l’accent sur l’amélioration de la qualité des glucides et des habitudes alimentaires globales, certains régimes populaires se concentrent directement sur la réduction de la quantité totale de glucides.

Whitney Stuart, nutritionniste basée à Dallas, a déclaré que les protéines et les glucides jouent des rôles complémentaires dans une alimentation saine.

L’accent a été mis davantage sur les protéines, mais certains experts de la santé affirment que les protéines sont tout aussi importantes, voire moins, que les glucides. (Action)

“Quand nous parlons de protéines et de glucides, je pense qu’ils fonctionnent bien mieux que s’ils étaient traités de la même manière”, a-t-il déclaré à Fox News Digital.

“Considérez les protéines comme l’élément constitutif qui vous aide à vous sentir rassasié, tandis que les glucides – en particulier ceux riches en fibres – fournissent de l’énergie essentielle, soutiennent votre santé digestive et aident à garder votre corps sur la bonne voie.”

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Stuart a déclaré qu’il pensait que l’accent devrait être mis sur les glucides riches en fibres plutôt que dans un régime pauvre en glucides.

“Le vrai problème pour la plupart des Américains n’est pas que nous consommons trop de glucides”, a-t-elle déclaré. “C’est que nous ne consommons pas assez de fibres.”

Un nutritionniste a déclaré à Fox News Digital que de nombreux Américains ne consomment pas suffisamment de fibres dans leur alimentation. (Action)

Carlo Filippone, fondateur de l’entreprise de préparation alimentaire Chicken Pound, basée dans le New Jersey, a déclaré que les Américains devraient considérer la nouvelle pyramide alimentaire comme une approche « donnant la priorité aux protéines ».

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“Remplissez votre assiette de protéines, ajoutez ensuite les légumes et les glucides complexes en dernier et le moins”, a-t-il déclaré à Fox News Digital.

“Les glucides raffinés devraient être un plaisir de temps en temps.”

Le fondateur d’une entreprise de préparation d’aliments à base de poulet a déclaré que les Américains devraient considérer la nouvelle tour alimentaire comme une « priorité aux protéines ». (Action)

Certains médecins ont fait part de leurs inquiétudes concernant la perte musculaire chez les patients qui réduisent trop de calories sans suffisamment de protéines.

Cette préoccupation a été notée chez certaines personnes prenant des médicaments GLP-1, soulignant l’importance de maintenir un apport adéquat en protéines même lorsque l’apport alimentaire est réduit.

Une restriction excessive en glucides peut entraîner un manque d’énergie, des problèmes digestifs ou des carences nutritionnelles chez certaines personnes.

“L’essence d’un bon modèle nutritionnel est l’adéquation, la variété et l’équilibre de la nourriture”, explique Cotton.

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Le message de Cotton porte moins sur la protection des glucides que sur le rétablissement de l’équilibre.

Cotton a déclaré à Fox News Digital que l’adéquation, la variété et l’équilibre sont “l’essence d’une bonne habitude alimentaire”. (Lindsey Potter)

“Les glucides ne sont pas toujours les méchants”, a-t-elle déclaré.

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